| 不同分割处理对气调包装猪肉贮藏期间品质变化的影响 |
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| 引用本文： | 石忠志. 不同分割处理对气调包装猪肉贮藏期间品质变化的影响[J]. 肉类工业, 2010, 0(9) |
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| 作者姓名： | 石忠志 |
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| 作者单位： | 江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部,江苏南京,210041 |
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| 摘 要： | ![]()
对猪后腿肌肉分别采用冷分割和热分割处理后进行气调包装,研究了两种处理分割肉在贮藏期间汁液流失率、菌落总数、TVB-N值、pH值和感官指标的变化。结果表明:贮藏期间,冷分割处理的气调包装分割肉在汁液流失率、菌落总数、TVB-N值方面均低于热分处理,冷分割处理可以维持贮藏期间较好的感官指标,但两处理在贮藏期间pH值无显著差异。无论是冷分割处理还是热分割处理的气调包装分割肉,保质期均可达到9d。
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| 关 键 词： | 冷分割 热分割 气调包装 品质 |
Influence of different fragmentation handling methods on quality change of modified atmosphere packaging pork during storage period |
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| SHI Zhong-zhi. Influence of different fragmentation handling methods on quality change of modified atmosphere packaging pork during storage period[J]. Meat Industry, 2010, 0(9) |
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| Authors: | SHI Zhong-zhi |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | |
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