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| 葡萄糖酸δ—内酯 | |
| 引用本文： | 陈传江.葡萄糖酸δ—内酯[J].山西化工,1985(1). |
| 作者姓名： | 陈传江 |
| 摘 要： | (一) 简介：化学式C_6H_10O_6 m.p 153-154℃结构式：葡萄糖酸δ—内酯(下简称δ—内酯)用途较广,除广泛用于食品添加剂、防腐剂、水泥添加剂、废水处理中蛋白质沉淀剂外,目前作为豆浆凝结剂(即在制豆腐时以δ—内酯代替卤水)引起了人们的兴趣。以δ—内酯代替卤水,使中国传统食品——豆腐的制作,从手工操作变为机械化连续化成为可能,由于δ—内酯既是凝结剂又是防腐剂,因而制成的豆腐保鲜期长,食用方便。日本东京食品研究所1966年曾报道,于生豆浆中加 |
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