| 双酶复合法制备大豆多肽工艺的研究 |
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| 引用本文： | 周利亘,陈新峰,王君虹,王春辉,袁亚,陈坚.双酶复合法制备大豆多肽工艺的研究[J].粮油食品科技,2006,14(2):22-24. |
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| 作者姓名： | 周利亘 陈新峰 王君虹 王春辉 袁亚 陈坚 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省农业科学院,食品加工研究所,浙江,杭州,310021
2. 杭州市豆奶食品厂,浙江,杭州,310014 |
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| 摘 要： | 确定了双酶复合法提取制备大豆多肽的工艺条件.大豆蛋白经双酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等工艺,提取得到大豆多肽.通过试验确定,最佳复合酶解条件:中性蛋白酶与菠萝蛋白酶比例为3:1、pH 7.0、底物浓度4.0%、酶解时间9 h;最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%、温度50℃、pH 3.0、吸附时间3 h;超滤分离条件:NF-1纳滤膜、截留分子量2000 D、超滤压力1.0 mPa.
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| 关 键 词： | 大豆多肽 双酶复合酶解 脱色 超滤 |
| 文章编号： | 1007-7561(2006)02-22-03 |
| 修稿时间： | 2005年12月21 |
Study on the preparation technology of soy peptides by double-enzyme composite hydrolysis |
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| ZHOU Li-gen,CHEN Xin-feng,WANG Jun-hong,WANG Chun-hui,YUAN Ya,CHEN Jian.Study on the preparation technology of soy peptides by double-enzyme composite hydrolysis[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2006,14(2):22-24. |
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| Authors: | ZHOU Li-gen CHEN Xin-feng WANG Jun-hong WANG Chun-hui YUAN Ya CHEN Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy peptides double-enzyme composite hydrolysis decoloration ultra-filtration |
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