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| 浅释新派淮扬菜 响油鳝糊 | |
| 引用本文： | 杨军.浅释新派淮扬菜 响油鳝糊[J].烹调知识,2006(6). |
| 作者姓名： | 杨军 |
| 摘 要： | 响油鳝糊是传统淮扬菜中一道美味菜肴。通过这几年广大烹饪工作者对淮扬菜传统工艺结构的改良、烹饪技术的革新,利用科学的操作方法、优质的调味料、中西合璧的烹调手法、精美的盛装器皿,新派淮扬菜已日益成熟,响油鳝糊就是其佳作。笔者对此菜肴作一剖解供广大读者参考。其操作 |
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