| HPLC法同时测定食用植物酵素中12种有机酸 |
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| 引用本文： | 王珍珍, 沙如意, 王高坚, 徐成龙, 戴静, 葛青, 毛建卫, 朱姣琳. HPLC法同时测定食用植物酵素中12种有机酸[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 279-285. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.043 |
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| 作者姓名： | 王珍珍 沙如意 王高坚 徐成龙 戴静 葛青 毛建卫 朱姣琳 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室, 浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心, 浙江科技学院生物与化学工程学院, 浙江杭州 310023;2. 浙江工业职业技术学院, 浙江绍兴 312000;3. 富元生命科技(宁波)有限公司, 浙江宁波 315194 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发计划项目(2017C02009)中国博士后科学基金(2018M632475)省属高校基本科研业务费专项资金项目(2019JL10)。金华市农业类重大项目(2018-2-001a) |
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| 摘 要： | 为研究食用植物酵素发酵过程中有机酸的变化规律,建立了同时检测12种有机酸含量的高效液相色谱法(HPLC),并检测了青梅酵素、沙棘酵素、火龙果酵素、博伊森莓酵素和黄金酵素5种食用植物酵素中有机酸的种类及含量,以有机酸为指标进行主成分分析和分层聚类热图分析。结果表明,优化后的色谱条件为:检测波长210 nm,流动相为甲醇:KH2PO4(0.01 mol/L,pH2.7)=2:98(V/V),柱温:20℃。利用此方法,分别从上述5种酵素中检测到10、11、9、10和4种有机酸。基于R软件运用主成分分析法研究了影响5种食用植物酵素中有机酸含量的主要因子,提取了2个主成分,累计方差贡献率达77.00%。对不同原料食用植物酵素中的12种有机酸进行分层聚类热图分析,可将有机酸分成三类,一类以乳酸为主,一类以苹果酸为主,另一类主要以柠檬酸为主。本研究可以为食用植物酵素发酵过程中有机酸的检测方法提供依据。
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| 关 键 词： | 酵素 有机酸 高效液相色谱(HPLC) 主成分分析 热图分析 |
| 收稿时间： | 2020-03-25 |
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