| 不同澄清剂对酥李果酒澄清效果的影响 |
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| 引用本文： | 李德燕,贺红早.不同澄清剂对酥李果酒澄清效果的影响[J].食品研究与开发,2020,41(15):62-67. |
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| 作者姓名： | 李德燕 贺红早 |
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| 作者单位： | 安顺学院，贵州安顺561000；贵州省生物研究所，贵州贵阳550009 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目（黔科合平台人才[2017]5632） |
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| 摘 要： | 采用6种澄清剂壳聚糖、皂土、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone,PVPP)、明胶、硅藻土和果胶酶]对酥李果酒进行澄清处理,通过分析澄清后酥李果酒的澄清度、总糖、总酸、酒精度、澄清速率、稳定性和感官表现,探索酥李果酒的澄清方法,为酥李果酒开发提供理论基础。结果表明:不同用量澄清剂对酥李果酒的澄清效果不同,其中壳聚糖和果胶酶澄清效果总体较好。不同澄清剂的最适用量及最佳澄清效果不同,以0.45 g/L壳聚糖澄清效果最佳。最适用量的不同澄清剂澄清后酒液的感官品质均有显著提高(P0.05),以0.6 g/L PVPP和0.9 g/L皂土澄清最佳,均以0.45 g/L壳聚糖和0.6 g/L PVPP澄清速率和稳定性最佳。综合分析认为酥李果酒的最适澄清剂为0.45 g/L壳聚糖,其次为0.6 g/L PVPP和0.9 g/L皂土。
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| 关 键 词： | 酥李果酒 澄清剂 澄清效果 品质 感官评价 |
| 收稿时间： | 2020/3/2 0:00:00 |
Effects of Different Clarifiers on Clarification of Crisp Plum Wine |
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| LI De-yan,HE Hong-zao.Effects of Different Clarifiers on Clarification of Crisp Plum Wine[J].Food Research and Developent,2020,41(15):62-67. |
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| Authors: | LI De-yan HE Hong-zao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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