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| 果胶甲酯酶的作用机理及在食品加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 何英东 崔文甲 李晓 王月明 王文亮 唐晓珍 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所,山东济南250100;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 |
| 基金项目： | 山东省农业重大应用技术创新项目（潍财农指[2018]35号）;国家重点研发计划（2016YFD0400405）;山东省2018年度农业重大应用技术创新项目（39797） |
| 摘 要： | 该文综述食品加工中应用较为广泛的果胶酶的一个分类——果胶甲酯酶的作用机理及目前在果蔬汁澄清、果蔬制品改善、低酯果胶制备等食品相关行业中的应用现状,并进行总结,为果胶甲酯酶在食品加工中的深入研究开发及未来应用前景预测提供参考。 |
| 关 键 词： | 果胶甲酯酶 作用机理 澄清 保脆 果胶制备 |
| 收稿时间： | 2019-07-13 |
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