| 糙米复配粉中淀粉直/支比对挤压速食粥品质与结构的影响 |
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| 引用本文： | 刘明, 岳崇慧, 朱运恒, 谭斌, 孟宁, 刘艳香, 昝学梅. 糙米复配粉中淀粉直/支比对挤压速食粥品质与结构的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(1): 73-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.013 |
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| 作者姓名： | 刘明 岳崇慧 朱运恒 谭斌 孟宁 刘艳香 昝学梅 |
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| 作者单位： | 1. 国家粮食和物资储备局科学研究院, 北京 100037;2. 集美大学食品与生物工程学院, 福建厦门 361021;3. 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院, 黑龙江哈尔滨 150076 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400702) |
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| 摘 要： | 糙米是一种营养丰富的全谷物食品,但较差的适口性、蒸煮性和消化性制约着其成为主流餐桌食品.为改善其食用品质,本文通过分析不同淀粉直/支比(0.176、0.196、0.216、0.236、0.256、0.276)糙米复配粉的原料特性以及其对挤压速食粥糊化特性、复水品质、质构特性与结构的影响,探究制作糙米挤压速食粥原料复配粉...
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| 关 键 词： | 糙米 淀粉直/支比 挤压速食粥 糊化 |
| 收稿时间： | 2019-02-18 |
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