| 纤维素酶酶解啤酒糟的工艺研究 |
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| 作者姓名： | 曲亮璠 郑雅元 曹琳琳 朱敬华 王祥河 |
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| 作者单位： | 天津市工业微生物研究所有限公司,天津 300462;天津量信检验认证技术有限公司,天津 300462;天津实发中科百奥工业生物技术有限公司,天津 300462;天津市工业微生物企业重点实验室,天津 300462 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目（17YFFCZC00210） |
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| 摘 要： | 该文采取纤维素酶处理啤酒糟,旨在酶解啤酒糟中的纤维素。采用直接滴定法测定啤酒糟酶解液中的还原糖含量,通过单因素试验初步研究不同料液比、酶解时间、反应初始pH值、酶解温度、纤维素酶添加量等因素对酶解液中还原糖含量的影响。在此基础上,采用三因素三水平的正交试验优化其工艺条件。结果表明,纤维素酶酶解啤酒糟的最佳工艺条件为反应初始pH 6.0,酶添加量2.5%,酶解时间4 h。此时,酶解液中的还原糖含量为3.65 mg/mL。
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| 关 键 词： | 啤酒糟 还原糖 纤维素酶 工艺优化 正交试验 |
| 收稿时间： | 2019-10-24 |
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