| 1-MCP结合PVC膜低温贮藏下磨盘柿品质变化的研究 |
| |
| 引用本文： | 张鲜桃,杜美军,李海登,刘震远,李喜宏,任天祥.1-MCP结合PVC膜低温贮藏下磨盘柿品质变化的研究[J].食品研究与开发,2020,41(15):58-62. |
| |
| 作者姓名： | 张鲜桃 杜美军 李海登 刘震远 李喜宏 任天祥 |
| |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300450；天津市利源捷能气调保鲜设备有限公司，天津300450 |
| |
| 基金项目： | 天津市科技计划项目（17KPHDSH00100、18YFZCNC01230） |
| |
| 摘 要： | 针对磨盘柿的易软化、易褐变等问题,采取1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)保鲜膜的综合处理技术,利用柿果的自发气调作用,研究在低温贮藏环境中磨盘柿品质的变化。结果表明,1-MCP处理能够有效抑制柿果硬度的下降、褐变程度的加深、果实丙二醛(malondialdehyde,MDA)的升高,促进果实中可溶性单宁向不溶性单宁的转化,与对照试验组相比,试验组的果实汁液保持较好,外观完整、色泽明亮,能够最大限度地保持其贮藏品质。
|
| 关 键 词： | 磨盘柿 1-甲基环丙烯 聚氯乙烯保鲜膜 低温贮藏 品质 |
| 收稿时间： | 2019/7/22 0:00:00 |
Study on Quality Change of Mopan Persimmon Stored in 1-MCP Combined with PVC Bag at Low Temperature |
| |
| ZHANG Xian-tao,DU Mei-jun,LI Hai-deng,LIU Zhen-yuan,LI Xi-hong,REN Tian-xiang.Study on Quality Change of Mopan Persimmon Stored in 1-MCP Combined with PVC Bag at Low Temperature[J].Food Research and Developent,2020,41(15):58-62. |
| |
| Authors: | ZHANG Xian-tao DU Mei-jun LI Hai-deng LIU Zhen-yuan LI Xi-hong REN Tian-xiang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
