| 微酸性电解水冰对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响 |
| |
| 引用本文： | 陆灿强, 刘远华, 舒邓群, 盛孝维, 占喆文, 黄解珠, 乔芳, 臧一天. 微酸性电解水冰对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(13): 284-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.045 |
| |
| 作者姓名： | 陆灿强 刘远华 舒邓群 盛孝维 占喆文 黄解珠 乔芳 臧一天 |
| |
| 作者单位： | 1. 江西农业大学动物科学技术学院, 江西南昌 330045;2. 山东省荣成市滕家畜牧兽医站, 山东荣成 264300;3. 江西生物科技职业学院, 江西南昌 330200 |
| |
| 基金项目： | 江西省自然科学基金青年基金项目(20192BAB214021)。 |
| |
| 摘 要： | 为研究微酸性电解水冰(Slightly acidic electrolyzed water ice,SAEW-ice)对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响,本文利用微酸性电解水和0.1%茶多酚溶液分别对牛肉浸泡预处理后,将其各自存放在装有SAEW-ice和茶多酚冰(Tea polyphenols ice,Tpp-ice)的泡沫箱内,-1 ℃冰温储藏;检测样品菌落总数、pH、挥发性盐基总氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)以及硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)在贮藏保鲜期间的变化。结果表明:SAEW-ice和Tpp-ice均可有效抑制牛肉在储藏期间微生物数量的增长速度,减缓pH及TVB-N的上升,Tpp-ice组菌落总数在第9 d(5.83 lg CFU/g)接近国家标准,而SAEW-ice组第12 d的菌落总数为5.76 lg CFU/g,此时并未超标;第12 d,Tpp-ice组TBA仅为0.3 mg MDA/kg,而SAEW-ice组已达0.97 mg MDA/kg。SAEW-ice和Tpp-ice处理牛肉的货架期可分别达到12 d和9 d;SAEW-ice对牛肉具有良好的保鲜效果,但抗氧化效果不明显。
|
| 关 键 词： | 微酸性电解水冰 牛肉保鲜 菌落总数 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸 抗氧化效果 |
| 收稿时间： | 2019-09-27 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载免费的PDF全文 |
|
