| 响应面法优化菠菜胡萝卜挂面工艺研究 |
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| 引用本文： | 薛建娥,蔺楠,岳子燕,才英卓,祁玉,邵雅馨.响应面法优化菠菜胡萝卜挂面工艺研究[J].食品研究与开发,2020,41(10):122-127. |
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| 作者姓名： | 薛建娥 蔺楠 岳子燕 才英卓 祁玉 邵雅馨 |
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| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系，山西吕梁033001 |
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| 基金项目： | 吕梁学院大学生创新训练项目（CXCYZD 201975）；山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目（2019655） |
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| 摘 要： | 以面粉、菠菜、胡萝卜、食盐、水为原料制备菠菜胡萝卜挂面,并进行相关工艺优化。运用单因素试验得出菠菜与水的料液比、菠菜浆增添量、胡萝卜粉增添量对菠菜胡萝卜挂面品质影响的最优参数范围,再通过响应面法对菠菜胡萝卜挂面的最优参数范围做进一步优化。结果表明:菠菜与水的料液比0.25∶1(g/mL),菠菜浆增添量56%,胡萝卜粉增添量为20 g,在此工艺条件下制成的菠菜胡萝卜挂面色泽鲜丽,具有独特的风味,口感极佳。
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| 关 键 词： | 菠菜 胡萝卜 挂面 响应面分析 工艺研究 |
| 收稿时间： | 2019/7/23 0:00:00 |
Optimization of Spinach Carrot Noodles by Response Surface Methodology |
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| XUE Jian-e,LIN Nan,YUE Zi-yan,CAI Ying-zhuo,QI Yu,SHAO Ya-xin.Optimization of Spinach Carrot Noodles by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2020,41(10):122-127. |
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| Authors: | XUE Jian-e LIN Nan YUE Zi-yan CAI Ying-zhuo QI Yu SHAO Ya-xin |
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