| 双酶法制备牡蛎干酶解液及其体外抗氧化活性评价 |
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| 引用本文： | 庞忠莉,郑建仙.双酶法制备牡蛎干酶解液及其体外抗氧化活性评价[J].食品与机械,2020(4):151-156. |
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| 作者姓名： | 庞忠莉 郑建仙 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640 |
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| 摘 要： | 以牡蛎干为原料,选用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶对其进行酶解,获取营养丰富的蛋白酶解物。以水解度为试验指标,分别进行了酶解单因素及正交优化试验,结果表明最佳酶解工艺组合为:酶解时间5h,料液比1∶15(g/mL),加酶量3%。该条件下牡蛎干蛋白水解度为33.7%,蛋白质回收率为78.75%,酶解液中氨基酸总量达3 662.53mg/100mL,其中必需氨基酸含量达38.93%。对牡蛎干蛋白酶解物进行体外抗氧化活性评价,结果表明:该牡蛎干蛋白酶解物清除率DPPH自由基IC50为5.95mg/mL,清除ABTS自由基的IC50为10.8mg/mL,清除羟基自由基的IC50为14.56mg/mL。
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| 关 键 词： | 牡蛎 双酶法水解 氨基酸分析 抗氧化活性 |
Preparation of dried oyster hydrolysate by bi-enzymatic method and evaluation of antioxidant activity in vitro |
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| PANG Zhong-li,ZHENG Jian-xian.Preparation of dried oyster hydrolysate by bi-enzymatic method and evaluation of antioxidant activity in vitro[J].Food and Machinery,2020(4):151-156. |
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| Authors: | PANG Zhong-li ZHENG Jian-xian |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong 510640 , China |
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