芦笋皮和茎中膳食纤维的提取及功能性质的比较 |
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引用本文: | 刘静娜,庄远红,黄志娜,郑月梅,李宝珠.芦笋皮和茎中膳食纤维的提取及功能性质的比较[J].食品科技,2014(12):269-272. |
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作者姓名: | 刘静娜 庄远红 黄志娜 郑月梅 李宝珠 |
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作者单位: | 闽南师范大学菌物产业工程技术中心 |
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摘 要: | 对芦笋皮和茎中的膳食纤维进行提取以及功能性质的比较。采用化学法提取了可溶性和不溶性膳食纤维,测定了其持水性、溶胀性、持油力、对胆固醇和胆盐的吸附作用以及对阳离子的交换能力。结果表明:在酸提时间4 h、酸浓度1%、碱浓度0.9%、碱提时间1.5 h的条件下芦笋皮中膳食纤维得率最高(SDF 12.75%,IDF 60.29%),在酸提时间4 h、酸浓度2%、碱浓度0.6%、碱提时间1 h的条件下芦笋茎中膳食纤维得率最高(SDF 11.96%,IDF 36.51%);芦笋皮膳食纤维的性能优于芦笋茎,IDF的持水性、溶胀性、持油力和对胆盐的吸附能力优于SDF,而SDF对胆固醇的吸附能力和对阳离子的交换能力则优于IDF。因此,芦笋皮膳食纤维的得率更高、性能更优。
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关 键 词: | 芦笋 膳食纤维 提取 功能性质 |
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