柚皮果胶可食性膜对猪瘦肉的保鲜效果研究

研究以柚皮提取的果胶为主要原料制备出柚皮果胶可食性膜。将果胶膜和PE膜进行物理特性分析对比,并分别应用于冷藏猪瘦肉的保鲜,比较了果胶膜与PE膜对猪瘦肉包裹保鲜效果和隔离空气保鲜效果。结果表明,试验制作的果胶膜与PE膜的透光率、断裂伸长率相差不大,但厚度明显大于PE膜,抗拉强度小于PE膜。柚皮果胶可食性膜能减少猪瘦肉的汁液流失,延缓肉的pH值升高,减缓肉中蛋白质的分解、显著抑制微生物的增长,经柚皮果胶膜处理的猪瘦肉保质期比未经处理的延长2~4 d。总体而言,柚皮果胶可食性膜对冷藏猪瘦肉的保鲜效果略优于PE保鲜膜,具有一定的实用开发价值。