| 发酵型素椒品质及微生物区系研究 |
| |
| 引用本文： | 杨欣,周俊良,俞露,曾海英,谭书明.发酵型素椒品质及微生物区系研究[J].中国调味品,2009,34(3). |
| |
| 作者姓名： | 杨欣 周俊良 俞露 曾海英 谭书明 |
| |
| 作者单位： | 贵州省安顺职业技术学院,贵州,安顺,561000 |
| |
| 摘 要： | 发酵型素椒制品,因其独特口感深受人们喜爱.对几种发酵辣椒制品进行感观、理化及微生物检测,并对成品及发酵期产品进行微生物区系调查.从而了解自然发酵素椒产品的营养成份、微生物类群及分布状况.旨在评价目前市场上自然发酵素椒制品品质,分析其风味形成.为合理开发利用辣椒资源、提高发酵素椒产品质量、优化配方及生产过程控制关键提供重要理论意义.
|
| 关 键 词： | 发酵型素椒 品质 微生物区系 |
The research on the quality of fermented capsicum and Micro flora |
| |
| YANG Xin,ZHOU Jun-liang,YU Lu,ZENG Hai-ying,TAN Shu-ming.The research on the quality of fermented capsicum and Micro flora[J].China Condiment,2009,34(3). |
| |
| Authors: | YANG Xin ZHOU Jun-liang YU Lu ZENG Hai-ying TAN Shu-ming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
