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杂志ISSN号
植物蛋白饮料的生产
引用本文:
翁明辉,刘雁然.植物蛋白饮料的生产[J].食品工业科技,1994(1).
作者姓名:
翁明辉
刘雁然
作者单位:
仲恺农业技术学院食品科学系
摘 要:
植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料;如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等,经过原料子处理、浸泡选料,磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂,再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却,制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。
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