三华李与蓝莓花色苷抗氧化活性及抑制α-淀粉酶活性比较研究

以三华李和蓝莓鲜果为原料,对两者花色苷进行定性定量比较。经AB-8大孔树脂分离纯化后冷冻干燥,测得供试三华李鲜果花色苷含量低于蓝莓。同等条件下,DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、Fe3+还原能力由大到小依次为:VC三华李花色苷蓝莓花色苷,三华李花色苷表现出较蓝莓更高的抗氧化能力;对α-淀粉酶活性的抑制能力:三华李花色苷蓝莓花色苷,三华李花色苷对α-淀粉酶活性的抑制能力强于蓝莓。经高效液相色谱分析,三华李花色苷主要由矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-芸香糖苷构成,而蓝莓花色苷均未检出两种花色苷单体。