| 乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响 |
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| 引用本文： | 姬亚茹,周福慧,姜爱丽,顾思彤,胡文忠.乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响[J].包装工程,2018,39(13):85-92. |
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| 作者姓名： | 姬亚茹 周福慧 姜爱丽 顾思彤 胡文忠 |
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| 作者单位： | 大连民族大学生物技术与资源利用教育部重点实验室,大连116600;大连理工大学生命科学与技术学院,大连116024;大连民族大学生物技术与资源利用教育部重点实验室,大连,116600 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划（2015BAD16B00）；“十三五” 国家重点研发计划（2016YFD0400903） |
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| 摘 要： | 目的研究乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响。方法采用体积分数0.1%的乙醇于10℃下熏蒸蓝莓果实24 h,随后贮藏于(5±1)℃下,以5 d为1个周期观察乙醇熏蒸处理对蓝莓贮藏品质变化的影响,并对果实的风味、腐烂率、质量损失率、硬度、颜色饱和度、呼吸强度、可溶性固形物(TSS)、总酚、花青素、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、羟自由基清除率和总抗氧化能力进行分析对比。结果与对照组相比,乙醇熏蒸处理可有效抑制蓝莓的软化和腐烂,减缓果实中TSS的下降及水分的丧失,提高蓝莓果实中的花青素含量、总酚含量、抗氧化相关酶活性、羟自由基清除率量及总抗氧化能力。结论体积分数0.1%的乙醇熏蒸处理采后蓝莓可有效抑制蓝莓的腐烂与软化,维持果实原有风味,保持蓝莓品质,延长蓝莓的货架期。
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| 关 键 词： | 蓝莓 乙醇熏蒸 总抗氧化能力 风味指数 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2018/2/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/7/10 0:00:00 |
Effects of Ethanol Fumigation Treatments on the Quality of Postharvest Blueberry Fruits |
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| JI Ya-ru,ZHOU Fu-hui,JIANG Ai-li,GU Si-tong and HU Wen-zhong.Effects of Ethanol Fumigation Treatments on the Quality of Postharvest Blueberry Fruits[J].Packaging Engineering,2018,39(13):85-92. |
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| Authors: | JI Ya-ru ZHOU Fu-hui JIANG Ai-li GU Si-tong and HU Wen-zhong |
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| Affiliation: | 1.Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization, Ministry of Education, Dalian Minzu University, Dalian 116600, China; 2.College of Life Science and Biotechnology, Dalian University of Technology, Dalian 116024, China,Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization, Ministry of Education, Dalian Minzu University, Dalian 116600, China,Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization, Ministry of Education, Dalian Minzu University, Dalian 116600, China,Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization, Ministry of Education, Dalian Minzu University, Dalian 116600, China and Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization, Ministry of Education, Dalian Minzu University, Dalian 116600, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blueberry ethanol fumigation total antioxidant capacity flavor index principal component analysis |
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