不同气体成分对橙汁胞贮藏品质的影响 |
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引用本文: | 刘奕,程丽萍,蒋和体.不同气体成分对橙汁胞贮藏品质的影响[J].食品工业科技,2016(6):308-313. |
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作者姓名: | 刘奕 程丽萍 蒋和体 |
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作者单位: | 西南大学食品科学学院 |
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摘 要: | 为掌握不同气体成分对橙汁胞贮藏期间品质的影响,本实验以72-1锦橙汁胞为原料,采用充气(100%N_2、100%CO_2、50%N_2+50% CO_2)贮藏橙汁胞6个月,以-18℃冷冻贮藏橙汁胞作为对照,对品质相关指标的变化进行监测。结果表明:充气贮藏期间,橙汁胞V_C含量均在保质期含量范围内;p H和可溶性固形物含量变化均不显著;还原糖含量均先上升后下降;橙汁胞菌落总数符合果汁饮料的卫生标准。充气与冷冻贮藏期间,橙汁胞总黄酮含量的变化较小。充气贮藏前期(0~2月),橙汁胞色泽变化不显著。3种充气贮藏方式中,充CO_2贮藏抑菌效果较好;充N_2贮藏更有利于橙汁胞V_C和总黄酮含量的维持,且对橙汁胞的褐变和色差变化抑制效果也较好;充50%N_2+50%CO_2贮藏的橙汁胞还原糖含量变化最小。
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关 键 词: | 橙汁胞 贮藏 氮气 二氧化碳 品质 |
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