“太河筵”菜肴选登（上）

“太河筵”是特级厨师、辽宁省本溪市太河酒家副经理张印等同志研制的.此筵的主料全部选用太子河水产之珍品;采用东北地区烹调技艺、技法之精华,炸、蒸、扒、焖、烧、爆、酿等,均有特色,造型别致,口味醇厚,清淡不俗.我们选登其中一些主要菜肴,希望各地的厨师同志能从中汲取有益的经验,即如何结合本地的特点,充分利用本地的原材料,在继承本地传统菜肴的基础上,推陈出新,创制出符合现代人需求的新筵席、新菜肴.“太河筵”的凉菜是用吉利鱼排、油爆鱼丁、蜜焖核桃仁、熟花生仁、黄蛋糕、午餐肉、白蛋糕、炝虾仁、琼脂冻、菜松、胡萝卜、黄瓜拼摆成的冷拼《太河风光》.另有八个围碟,即:清卤鱼片、荷花鱼丁、麻辣鱼丝、叉烧鱼条、银花林蛙(蛤什蟆)、金皮鱼仁、芝麻鱼饼、红油梳鱼(鱿鱼),主料是桂鱼.制法就从略了.下面是该筵的十热菜和一汤.