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| 酱油生产过程的杂菌污染现状调查实验与分析 | |
| 作者姓名： | 王正平 |
| 作者单位： | 成都市酿造公司 |
| 摘 要： | 为了贯彻执行《食品卫生法》,提高酱油的卫生质量,将成品酱油的菌落总数控制在国家卫生标准以内。我们对目前酱油生产过程的杂菌污染现状进行了调查,为作具体分析,提供了科学依据。一、问题的提出酱油的生产过程是以多种微生物为动力,使原料发生复杂的生物化学变化过程。利用微生物是酱油生产的主要特点。但是,目前的生产工艺完全是开放式的,这就使得生产环境中各种有益的和有害的微生物都参与了整个生产过程。那些对酱油生产无益的细菌(俗称杂菌)严重影响酱油成品的卫生质量和风味,尤其表现为当前大部分酱油的菌 |
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