| 功能性无糖凝胶软糖的研制 |
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| 引用本文： | 陈吉江,王立艳,丁庆波,王冶,张春华,安骏.功能性无糖凝胶软糖的研制[J].食品研究与开发,2016,37(1):68-71. |
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| 作者姓名： | 陈吉江 王立艳 丁庆波 王冶 张春华 安骏 |
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| 作者单位： | 1. 中粮营养健康研究院，北京 102209；2. 中国矿业大学（北京）化环学院，北京 100083；3. 中粮食品营 销有限公司，北京 100020 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年基金项目（51404274） |
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| 摘 要： | 根据κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、果胶的凝胶特性及协同增效作用,通过正交试验确定软糖粉最优配方为κ-卡拉胶1.4%、ι-卡拉胶0.5%、KCl 1.0%、CaCl_2 0.6%、高酯慢凝型果胶0.18%。配料中用7%聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)代替白砂糖,符合富含膳食纤维营养声称,有助于维持正常的肠道功能,同时有效降低软糖甜度。据食用安全性及消费者认知,罗非鱼胶原蛋白肽适合在软糖中添加,配方中分别添加3%、4%、5%、6%、7%罗非鱼胶原蛋白肽,从软糖口感、风味上进行评价,添加5%以下对口味、口感没有显著影响。
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| 关 键 词： | 鱼胶原蛋白 复配 凝胶软糖 聚葡萄糖 |
| 收稿时间： | 2015/7/14 0:00:00 |
Study on Functional Sugar-free Gelatinized Confections |
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| CHEN Ji-jiang,WANG Li-yan,DING Qing-bo,WANG Ye,ZHANG Chun-hu,AN Jun.Study on Functional Sugar-free Gelatinized Confections[J].Food Research and Developent,2016,37(1):68-71. |
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| Authors: | CHEN Ji-jiang WANG Li-yan DING Qing-bo WANG Ye ZHANG Chun-hu AN Jun |
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