高产酯化酶红曲菌的筛选、鉴定及酶学性质研究

该研究从研究室保藏的10株红曲霉菌株中筛选高产酯化酶菌株,通过分子生物学技术对其进行鉴定,并对其最适培养基进行选择,最后对其所产的酯化酶酶学特性进行初步研究。结果表明,筛选获得一株高产酯化酶菌株X1,并被鉴定为血红红曲霉(Monascus sanguineus)。其最适产酶培养基为可溶性淀粉70 g/L,大豆蛋白胨20 g/L,NaNO_3 2 g/L,KH_2PO_4 1 g/L,MgSO_4·7H_2O 2 g/L,初始pH值4.5。采用最优培养基,在30℃、180 r/min条件下发酵4 d,酯化酶活力为315.19 U/m L。该酯化酶的最适反应温度为40℃,在25～35℃范围内稳定性较好;最适pH值为5.0,在pH为6.0时稳定性较高;金属离子Ca~(2+)可提高该酯化酶活性,Mg~(2+)、Fe~(2+)、Na~+和Ag~+则有不同程度抑制作用,且Ag~+抑制作用最明显。