| 三个国家Cascade酒花香气对比分析 |
| |
| 引用本文： | 郭彦伟,聂聪,关雪芹,张洁,杨贵恒.三个国家Cascade酒花香气对比分析[J].中国酿造,2019(1):89-93. |
| |
| 作者姓名： | 郭彦伟 聂聪 关雪芹 张洁 杨贵恒 |
| |
| 作者单位： | 齐鲁工业大学（山东省科学院）生物工程学院山东省微生物工程重点实验室 |
| |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用的方法分析测定中国、美国和新西兰Cascade颗粒酒花中香气化合物的组成,分别与Cascade酒花在麦汁煮沸时添加酒花的酒样香气化合物和在啤酒储存期干投酒花的酒样香气化合物进行对比分析,同时分别进行感官品评。结果表明,三个国家Cascade酒花的香气化合物相比较,新西兰Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少17种,增加3种,在啤酒储存期干投香气物质减少19种,增加12种;美国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少18种,增加2种,在啤酒储存期干投香气物质减少12种,增加12种;中国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少12种,增加5种,在啤酒储存期干投香气物质减少11种,增加14种。减少的主要是萜烯类物质,增加的主要是醇和酯类物质。感官品评方面,在麦汁煮沸过程中添加Cascade酒花,中国的Cascade酒花具有突出的柑橘、柠檬、苹果或桃子的香味;在啤酒储存期干投Cascade酒花,生成较多的醇类物质,酒花的利用率较高。
|
| 关 键 词： | Cascade酒花 香气化合物 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 |
Comparison analysis of Cascade hops aroma from three different countries |
| |
| GUO Yanwei,NIE Cong,GUAN Xueqin,ZHANG Jie,YANG Guiheng.Comparison analysis of Cascade hops aroma from three different countries[J].China Brewing,2019(1):89-93. |
| |
| Authors: | GUO Yanwei NIE Cong GUAN Xueqin ZHANG Jie YANG Guiheng |
| |
| Affiliation: | (Shandong Provincial Key Laboratory of Microbial Engineering,School of Bioengineering,Qilu University of Technology(Shandong Academy of Sciences),Jinan 250300,China) |
| |
| Abstract: | GUO Yanwei;NIE Cong;GUAN Xueqin;ZHANG Jie;YANG Guiheng(Shandong Provincial Key Laboratory of Microbial Engineering,School of Bioengineering,Qilu University of Technology(Shandong Academy of Sciences),Jinan 250300,China) |
| |
| Keywords: | Cascade hops aroma compounds HS-SPME GC-MS |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
