| 中温大曲在发酵和贮存过程中微生物群落结构分析 |
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| 引用本文： | 唐贤华,田伟,张崇军,周文,舒学香.中温大曲在发酵和贮存过程中微生物群落结构分析[J].中国酿造,2019(6):113-118. |
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| 作者姓名： | 唐贤华 田伟 张崇军 周文 舒学香 |
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| 作者单位： | 四川工商职业技术学院;中国测试技术研究院 |
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| 基金项目： | 教育部在线教育研究基金重点课题(2017ZD109) |
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| 摘 要： | 通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术解析中温大曲在不同发酵期和贮存期的微生物群落结构,获得表征中温大曲细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱。结果表明,中温大曲细菌有19种,其中芽孢杆菌属(Bacillus)和乳酸菌属(Lactobacillus)均属于优势菌群;真菌共13种,其中根霉属(Rhizopus)和酵母属(Saccharomyces)均属于优势菌。大曲微生物总体的变化趋势是发酵开始时微生物数量较少,发酵中期(4~8 d)微生物数量达到顶峰,大量细菌和真菌旺盛繁殖,发酵后期(12 d)微生物群落逐渐减少并趋于稳定;贮存期内,微生物的种类的趋于平稳,数量变化较大。
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| 关 键 词： | 中温大曲 细菌 真菌 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 |
Analysis of microbial community structure of medium temperature Daqu during fermentation and storage |
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| TANG Xianhua,TIAN Wei,ZHANG Chongjun,ZHOU Wen,SHU Xuexiang.Analysis of microbial community structure of medium temperature Daqu during fermentation and storage[J].China Brewing,2019(6):113-118. |
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| Authors: | TANG Xianhua TIAN Wei ZHANG Chongjun ZHOU Wen SHU Xuexiang |
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| Affiliation: | (Sichuan Technology & Business College,Dujiangyan 611830,China;National Institute of Measurement and Testing Technology,Chengdu 610021,China) |
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| Abstract: | TANG Xianhua;TIAN Wei;ZHANG Chongjun;ZHOU Wen;SHU Xuexiang(Sichuan Technology & Business College,Dujiangyan 611830,China;National Institute of Measurement and Testing Technology,Chengdu 610021,China) |
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| Keywords: | medium temperature Daqu bacteria fungi PCR-DGGE |
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