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| 预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响 | |
| 引用本文： | 赵建新,陈卫,田丰伟,潘巧,张灏. 预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响[J]. 食品与机械, 2005, 22(4): 7-9,21 |
| 作者姓名： | 赵建新 陈卫 田丰伟 潘巧 张灏 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 2. 湖南太子奶研发中心,湖南,株洲,412000 |
| 基金项目： | 江苏省高技术研究计划项目（课题编号 BG2004322） |
| 摘 要： | 研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响。在不同的温度和时间下，对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养，得出当温度为42℃时培养40min，冻干发酵剂菌体存活率可以从71％提高到82％，凝乳时间可以从210min降低到185min。在4℃经90d贮藏稳定性实验，发酵剂中菌种的存活率为62％，凝乳时间为245man，较对照存活率提高了23％，凝乳时间缩短了45min。 |
| 关 键 词： | 预培养 乳酸菌 冻干发酵剂 存活率 活性 发酵剂活力 冻干 酸奶 凝乳时间 稳定性实验 |
| 收稿时间： | 2005-05-23 |
| 修稿时间： | 2005-05-23 |
Effect of pre-incubation on yoghourt freeze-dried starter |
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| ZHAO Jian-xin,CHEN Wei,TIAN Feng-wei,PAN Qiao,ZHANG Hao. Effect of pre-incubation on yoghourt freeze-dried starter[J]. Food and Machinery, 2005, 22(4): 7-9,21 | |
| Authors: | ZHAO Jian-xin CHEN Wei TIAN Feng-wei PAN Qiao ZHANG Hao |
| Abstract: | |
| Keywords: | Preincubation Lactobacillus Freeze-dried starter culture Survival ratio Activity |
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