| 高温干蒸工艺软化槟榔及其灭菌效果研究 |
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| 引用本文： | 李智,徐欢欢,邓建阳,蒋雪薇,李浩.高温干蒸工艺软化槟榔及其灭菌效果研究[J].食品与机械,2015,31(4):194-197. |
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| 作者姓名： | 李智 徐欢欢 邓建阳 蒋雪薇 李浩 |
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| 作者单位： | 湖南皇爷食品有限公司，湖南 益阳 413000；湘潭市槟榔产品技术研究所，湖南 湘潭 411100;长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南 长沙 410004 |
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| 基金项目： | 湖南省科技计划项目(编号：2011SK3078，2013FJ4036) |
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| 摘 要： | 采用高温干蒸工艺,对槟榔壳的软化及原籽内生菌的灭菌效果进行研究,试验结果表明:在温度110℃、0.05 MPa、15min高温干蒸工艺条件下,能较好软化槟榔纤维,且不会影响槟榔产品的其它品质。同时,该条件下对槟榔原籽内生菌也有很好的减菌、灭菌效果。高温干蒸工艺替代常压煮籽工艺,可为槟榔加工提供一种安全且效果良好的新方法。
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| 关 键 词： | 槟榔 高温干蒸 内生菌 灭菌 |
| 收稿时间： | 2015/6/8 0:00:00 |
Study on inteneration and sterilization of areca by high-temperature dry steam treatment |
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| LIZhi,XUHuanhuan,DENGJianyang,JIANGXuewei,LIHao.Study on inteneration and sterilization of areca by high-temperature dry steam treatment[J].Food and Machinery,2015,31(4):194-197. |
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| Authors: | LIZhi XUHuanhuan DENGJianyang JIANGXuewei LIHao |
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| Affiliation: | Hunan Onyear Food Co., Ltd, Yiyang, Hunan 413000, China;Areca products Technology & Research Institute of Xiangtan,Xiangtan, Hunan 411100, China;College of Chemical & Biological Engineering, Changsha University of Science & Technology, Changsha, Hunan 410004, China |
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| Abstract: | |
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