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| 国内外食品防腐抗氧剂的新进展 | |
| 作者姓名： | 徐玉佩 |
| 作者单位： | 华东理工大学!上海，200237 |
| 摘 要： | 前言食品防腐抗氧剂是食品添加剂的重要组成部分。在食品贮存、运输、流通过程中，要保持食品原有的风味，提高食品货架寿命，保证食品高质量、高鲜度，开发防腐抗氧保鲜新技术已是当务之急的重要任务。含有油脂和不饱和脂肪酸的食品、保健品等很易被氧化降解酸败，最后导致质量和营养价值降低，色泽变深，还会产生难闻的气味，甚至生成有害物质，影响人体健康并造成致癌的危害。在天然果蔬、农副产品中氧化酶的影响也会导致这些天然食品风味和营养价值的破坏和分解、鲜艳色泽的消失。微生物的生长繁殖对食品贮存又带来很大影响，由于食品腐… |
| 关 键 词： | 食品添加剂 防腐剂 抗氧剂 研究进展 应用 |
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