| 酰化对大豆分离蛋白水合性质的影响 |
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| 引用本文： | 姚玉静,杨晓泉,唐传核,张新会. 酰化对大豆分离蛋白水合性质的影响[J]. 食品与机械, 2005, 22(4): 19-21 |
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| 作者姓名： | 姚玉静 杨晓泉 唐传核 张新会 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助（A20301） |
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| 摘 要： | 采用乙酸酐和琥珀酸酐对大豆分离蛋白（SPI）进行化学改性。研究了不同改性程度下SPI水合性质的变化。结果表明：随酰化试剂用量的增大，酰化程度不断提高，在相同酰化试剂用量的条件下，乙酰化程度高于琥珀酰化，5．0～8．0的中性与弱碱性范围内，酰化明显提高了蛋白质的溶解性，持水性和粘度也均得到改善，其中琥珀酰化的作用比乙酰化显著。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 分离技术 酰化 水合性质 乙酸酐 琥珀酸酐 |
| 收稿时间： | 2005-04-13 |
| 修稿时间： | 2005-04-13 |
Effect of succinic anhydride and acetic anhydride on the hydration properties of soybean protein isolate |
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| YAO Yu-jing,YANG Xiao-quan,TANG Chuan-he,ZHANG Xin-hui. Effect of succinic anhydride and acetic anhydride on the hydration properties of soybean protein isolate[J]. Food and Machinery, 2005, 22(4): 19-21 |
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| Authors: | YAO Yu-jing YANG Xiao-quan TANG Chuan-he ZHANG Xin-hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acetylation Succinylation Soybean protein isolate |
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