| 中国传统发酵食品用微生物菌种名单研究(第二版) |
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| 引用本文： | 姚粟,王鹏辉,白飞荣,于学健,曹艳花,程坤,葛媛媛,辛迪,张天赐,刘艺茹,蔡程山,程池.中国传统发酵食品用微生物菌种名单研究(第二版)[J].食品与发酵工业,2022(1):272-307. |
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| 作者姓名： | 姚粟 王鹏辉 白飞荣 于学健 曹艳花 程坤 葛媛媛 辛迪 张天赐 刘艺茹 蔡程山 程池 |
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| 作者单位： | ;1.中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心 |
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| 摘 要： | 食品用微生物菌种是我国传统发酵食品产业的重要种质资源。该文在第一版的基础上,对分离自我国酒类、乳制品类、调味品类和发酵茶等传统发酵食品的微生物菌种进行了收集、补充和整理,形成了第二版中国传统发酵食品用微生物菌种名单。该名单共涵盖56个属124种,包括细菌74种,酵母22种和丝状真菌28种;较第一版新增菌种49种,主要涵盖醋杆菌属(Acetobacter spp.)、芽胞杆菌属(Bacillus spp.)、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus spp.)、乳球菌属(Lactococcus spp.)、魏斯氏菌属(Weissella spp.)、梭菌属(Clostridium spp.)、假丝酵母属(Candida spp.)、德巴利酵母属(Debaryomycesspp.)、毕赤酵母属(Pichiaspp.)、曲霉属(Aspergillusspp.)、散囊菌属(Eurotiumspp.)和根霉属(Rhizopusspp.)等。更新了第一版名单中41个菌种的分类学信息。该研究为补充和完善我国传统发酵食品用微生物菌种的应用及管理,促进我国发酵食品产业健康发展提供了参考和依据。
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| 关 键 词： | 传统发酵食品 食品用微生物菌种 菌种名单 |
Research on the inventory of microbial food cultures in Chinese traditional fermented foods(2nd edition) |
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| YAO Su,WANG Penghui,BAI Feirong,YU Xuejian,CAO Yanhua,CHENG Kun,GE Yuanyuan,XIN Di,ZHANG Tianci,LIU Yiru,CAI Chengshan,CHENG Chi.Research on the inventory of microbial food cultures in Chinese traditional fermented foods(2nd edition)[J].Food and Fermentation Industries,2022(1):272-307. |
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| Authors: | YAO Su WANG Penghui BAI Feirong YU Xuejian CAO Yanhua CHENG Kun GE Yuanyuan XIN Di ZHANG Tianci LIU Yiru CAI Chengshan CHENG Chi |
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| Affiliation: | (China National Research Institute of Food and Fermentation Industries Corporation Limited,China Center of Industrial Culture Collection,Beijing 100015,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Traditional fermented food Microbial food cultures Species inventory |
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