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| 白酒贮存中酸酯变化规律及酒龄预测方法研究 | |
| 引用本文： | 王伟,张生万,杜小威,史静霞,杨李,李美萍.白酒贮存中酸酯变化规律及酒龄预测方法研究[J].酿酒科技,2007,53(10):17-19. |
| 作者姓名： | 王伟 张生万 杜小威 史静霞 杨李 李美萍 |
| 作者单位： | 1. 山西大学生命科学与技术学院,山西,太原,030006;山西大学化学化工学院,山西,太原,030006 2. 山西大学生命科学与技术学院,山西,太原,030006 3. 山西汾酒厂股份有限公司,山西,汾阳,032205 4. 山西大学化学化工学院,山西,太原,030006 |
| 摘 要： | 揭示了65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的总酸总酯随贮存时间的变化规律,总酸含量随贮存时间的延长而增加,酒度越低,总酸增加越快;总酯随贮存时间的延长而减少,酒度越低,总酯减少越大。在一定时间内,总酸增加量和总酯减少量均随酒度降低而增大。说明贮存白酒应以高度酒贮存为好。并利用总酸总酯含量对贮存时间进行建模,对白酒的酒龄进行预测。建模的相关系数(R)与交互检验相关系数(Q)分别为0.9314和0.9145;建模的标准偏差(SD)为1.4176,交互检验的标准偏差(SDcv)为1.5757。结果表明,所建模型具有良好的稳定性和预测能力,较好地揭示了白酒的贮存时间与总酸、总酯变化规律,是一种预测酒龄的有效手段。 |
| 关 键 词： | 白酒 总酸总酯 酒度 变化规律 酒龄 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)10-0017-03 |
| 修稿时间： | 2007年7月2日 |
Study on the Change Rules of Total Esters and Total Acids during Liquor Storage and the Forecast of Liquor Age |
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| WANG Wei,ZHANG Sheng-wan,DU Xiao-wei,SHI Jing-xia,YANG Li,Li Mei-ping.Study on the Change Rules of Total Esters and Total Acids during Liquor Storage and the Forecast of Liquor Age[J].Liquor-making Science & Technology,2007,53(10):17-19. | |
| Authors: | WANG Wei ZHANG Sheng-wan DU Xiao-wei SHI Jing-xia YANG Li Li Mei-ping |
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