应用荧光聚合酶链式反应检测冷冻羊肉卷中羊肉的含量

目的：探索应用荧光聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）法检测冷冻羊肉卷中羊肉含量。方法：以羊线粒体细胞色素B基因为羊特异性基因,线粒体12S rRNA为内参基因,应用ΔCt法对羊肉含量进行相对定量,并与称重法进行比较,分析基因拷贝数和羊肉脂肪含量对定量结果的影响。结果：荧光PCR法建立的标准曲线在羊肉含量为1%～100%时具有良好的线性关系（R2=0.990 1）。检测7 个市售冷冻羊肉卷样品,荧光PCR方法检测出的羊肉含量与称重法羊肉含量的相关系数为0.945 0（P＜0.001）,平均绝对差异为－11.0%,95%可信区间为（－7.4%,－14.6%）。基因拷贝数不同和羊肉脂肪含量不同对内参基因扩增Ct值影响没有统计学意义（P值分别为0.072和0.206）。结论：荧光PCR法可用于快速检测冷冻羊肉卷中羊肉成分的相对定量。