| 糯玉米发酵乳饮料发酵工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 张钟,刘正,苏俊.糯玉米发酵乳饮料发酵工艺条件的优化[J].粮食与饲料工业,2006(2):17-19. |
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| 作者姓名： | 张钟 刘正 苏俊 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院,安徽,凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 院级重点学科建设基金项目(YZD2004-14) |
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| 摘 要： | 用响应面法对糯玉米发酵乳饮料的发酵工艺条件进行了优化。先通过发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间的单因素试验,确定了该实验的零水平,再使用二次正交旋转设计方法研究了综合因素对最终发酵度的影响。经过优化得到了最佳发酵参数:发酵剂添加量3%、发酵时间6.5 h、发酵温度42.5℃。
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| 关 键 词： | 糯玉米 发酵乳饮料 发酵工艺条件 响应面法 菌体浓度 优化 |
| 文章编号： | 1003-6202(2006)02-0017-03 |
| 收稿时间： | 2005-10-17 |
| 修稿时间： | 2005年10月17 |
Optimization of Fermenting Technological Conditions for Lactic Beverage Made from Fermented Glutinous Corn |
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| Zhang Zhong,Liu Zheng,Su Jun.Optimization of Fermenting Technological Conditions for Lactic Beverage Made from Fermented Glutinous Corn[J].Cereal & Feed Industry,2006(2):17-19. |
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| Authors: | Zhang Zhong Liu Zheng Su Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glutinous corn fermented lactic beverage technological condition for fermentation RSA thallus concentration optimizatian |
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