| 玉米膳食纤维酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 王林山,王松江,杨玉娟.玉米膳食纤维酸奶的研制[J].粮食与食品工业,2006,13(5):32-33,35. |
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| 作者姓名： | 王林山 王松江 杨玉娟 |
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| 作者单位： | 1. 漯河职业技术学院,漯河,462002
2. 河南省登封市质量技术监督局,登封,452400 |
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| 摘 要： | 通过试验对玉米膳食纤维酸奶的配方进行优化，对产品质量作出评价。研究表明，玉米膳食纤维酸奶的最佳配方为：玉米膳食纤维添加量为6％，白砂糖添加量为8％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为3％，同时加入0．3％海藻酸钠和0．2％琼脂的复合稳定剂。
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| 关 键 词： | 玉米皮 膳食纤维 酸奶 |
| 文章编号： | 1672-5026（2006）05-0032-02 |
| 收稿时间： | 2006-06-09 |
| 修稿时间： | 2006-07-25 |
Preparation of corn dietary fiber yoghurt |
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| Wang Linshan,Wang Songjiang,Yang Yujuan.Preparation of corn dietary fiber yoghurt[J].Cereal and Food Industry,2006,13(5):32-33,35. |
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| Authors: | Wang Linshan Wang Songjiang Yang Yujuan |
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| Abstract: | The formula of corn dietary fiber yoghurt is optimized by experiments. The quality of product is evaluated. It is proved that the optimum formula is 6% corn dietary fiber,8% sugar,3% L. bulgaricus and Str. thermophilus, with composite stabilizer of 0.3% sodium acetylide and 0.2% agar. |
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| Keywords: | corn bran dietary fiber yoghurt |
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