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| 高蛋白方便营养粥的工艺研究 | |
| 引用本文： | 江洪波,谢君.高蛋白方便营养粥的工艺研究[J].粮油加工,2006(4):78-81. |
| 作者姓名： | 江洪波 谢君 |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院 |
| 摘 要： | 探讨高蛋白方便营养粥的制作技术。通过采用新工艺、加入适当添加剂等方法解决方便米粥存在复水时间长和感观质量较差的问题。试验结果表明:在浸泡工序前先进行淘洗处理,单甘脂为3g/kg;β-环状糊精(β-CD)为8g/kg,熟制糯米粉为30g/kg,大豆蛋白粉和方便米的质量比为0.15:1,所得产品蛋白质含量12.37%,复水时间8min,感官品质正常。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白粉 方便米 营养粥 工艺 |
| 文章编号： | 1009-1807(2006)04-0078-04 |
| 修稿时间： | 2006年2月18日 |
Study on the Technology of High Protein Instant Nutritious Porridge |
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| Keywords: | |
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