| 微细化玉米淀粉的晶体结构及分子链行为研究 |
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| 引用本文： | 吴俊,杨文学,李鹏,谢笔钧.微细化玉米淀粉的晶体结构及分子链行为研究[J].中国粮油学报,2008,23(2):62-66. |
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| 作者姓名： | 吴俊 杨文学 李鹏 谢笔钧 |
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| 作者单位： | 1. 中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所,武汉,430035
2. 华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)
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湖北省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 采用偏光显微镜,X-射线衍射仪,示差扫描量热仪、凝胶过滤色谱以及激光光散射分析技术等测试手段,表征和探讨了超音速气流粉碎微细化处理的玉米淀粉的晶体结构和分子链行为.结果表明,机械力非晶化作用使玉米淀粉分子结构松弛,晶体结构受到破坏,结晶度降低,微晶熔融温度下降.机械应力主要作用于玉米淀粉的支链淀粉,从而导致其支链淀粉级分减少,直链淀粉和中间级分增加,重均分子质量下降,分子链柔顺性增加.
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 微细化 晶体结构 分子链 微细化处理 玉米淀粉 晶体结构 分子链 行为研究 Corn Starch Behavior Chain Molecular Structure 柔顺性 质量下降 直链淀粉 支链淀粉 晶化作用 机械应力 温度下降 熔融 微晶 结晶度 |
| 修稿时间： | 2006年12月21 |
Crystal Structure and Molecular Chain Behavior of Micronized Corn Starch |
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| Wu Jun,Yang Wenxue,Li Peng,Xie Sijun.Crystal Structure and Molecular Chain Behavior of Micronized Corn Starch[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(2):62-66. |
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| Authors: | Wu Jun Yang Wenxue Li Peng Xie Sijun |
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