| 利用红曲菌及植物乳酸杆菌生产功能性镇江香醋工艺的研究 |
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| 引用本文： | 余永建,张叔萍,赵顺华,林珊珊. 利用红曲菌及植物乳酸杆菌生产功能性镇江香醋工艺的研究[J]. 中国调味品, 2010, 35(12) |
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| 作者姓名： | 余永建 张叔萍 赵顺华 林珊珊 |
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| 摘 要： | ![]()
在基本不改变原有镇江香醋生产工艺和控制参数的条件下,添加安卡红曲菌和植物乳酸杆菌,从而保持镇江香醋的原有风味,同时提高莫纳考林K和γ-氨基丁酸的含量,增强镇江香醋的功能性。
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| 关 键 词： | 镇江香醋 莫纳考林 K γ-氨基丁酸 安卡红曲菌 植物乳酸杆菌 |
Research on producing technologies to produce functional Zhenjiang vinegar by using monascus and Lactobacillus Plantarum |
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| YU Yong-jian,ZHANG Shu-ping,ZHAO Shun-hua,LIN Shan-shan. Research on producing technologies to produce functional Zhenjiang vinegar by using monascus and Lactobacillus Plantarum[J]. China Condiment, 2010, 35(12) |
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| Authors: | YU Yong-jian ZHANG Shu-ping ZHAO Shun-hua LIN Shan-shan |
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| Abstract: | ![]()
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