超高压对食品品质与特性的影响及研究进展

超高压作为新兴加工保藏技术的兴起对提升食品品质与迎合消费新理念具有重大意义。综述国内外超高压食品加工领域的最新研究成果,重点分析超高压技术对食品感官品质、营养成分及理化品质的影响。由于超高压能保持或小幅度改变食品的色泽、质构、糖度等指标,尽大程度保证食品天然品质与安全,因此利用其对食品进行加工将成为我国未来食品加工业的重要发展方向。