| 响应面法优化压缩饼干基础配方的研究 |
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| 引用本文： | 罗蕾蕾,吴学凤,吴俊,操丽丽.响应面法优化压缩饼干基础配方的研究[J].食品研究与开发,2018,39(3):110-115. |
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| 作者姓名： | 罗蕾蕾 吴学凤 吴俊 操丽丽 |
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| 作者单位： | 中国人民解放军陆军勤务学院军需采购系;合肥工业大学食品科学与工程学院; |
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| 摘 要： | 以面粉为主要原料,探究压缩饼干最佳基础配方,在单因素试验明确棕榈油添加量、全麦粉添加量、全脂奶粉添加量对压缩饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化压缩化饼干基础配方。结果表明,压缩饼干的最佳配方为:面粉(全麦粉35%小麦粉65%)100%,棕榈油20%,全脂奶粉9%,白砂糖6%,食用盐1%,小苏打1%,水16%,姜粉0.35%(此配方以面粉为基准),感官评分最高,优化后验证试验的感官评分为85,与理论预测值较为接近,偏差为0.74%,说明模型的拟合程度较好,具有实用价值。此配方下的压缩饼干口感疏松舒适,风味纯正,品质优良。
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| 关 键 词： | 全麦粉 棕榈油 全脂奶粉 响应面法 压缩饼干 |
| 收稿时间： | 2017/7/17 0:00:00 |
Research of Optimizing the Basic Formula for Compressed Biscuits with Response Surface Methodology |
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| LUO Lei-lei,WU Xue-feng,WU Jun,CAO Li-li.Research of Optimizing the Basic Formula for Compressed Biscuits with Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2018,39(3):110-115. |
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| Authors: | LUO Lei-lei WU Xue-feng WU Jun CAO Li-li |
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