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罗望子胶改善蚝油稳定性的研究

作者姓名：	邓瑞君徐荣雄

作者单位：	[1]华南农业大学食品科学系 [2]华南理工大学食品与生物工程学院

摘要：	本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用，虽然罗望子胶的粘度不是很高，但是具有良好的耐盐性，对蚝油稳定的效果极佳，以０．３％的罗望子胶和０．１％的黄原胶，２％淀粉并用的效果最理想。
关键词：	罗望子胶蚝油稳定性增稠稳定剂
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