| 淡豆豉多糖及其酶解产物的理化性质和抗氧活性研究 |
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| 引用本文： | 李朋月,朱艳苹,国旭丹,景永帅,郑玉光,吴兰芳.淡豆豉多糖及其酶解产物的理化性质和抗氧活性研究[J].中国粮油学报,2020,35(10):42. |
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| 作者姓名： | 李朋月 朱艳苹 国旭丹 景永帅 郑玉光 吴兰芳 |
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| 作者单位： | 河北中医学院,河北中医学院,河北中医学院,河北科技大学,河北中医学院,河北中医学院 |
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| 基金项目： | 河北省自然科学基金项目（H2017423023），河北省二期现代农业产业技术体系创新团队项目（HBCT2018060205），中央财政公共卫生专项“2017年中药资源普查专项（Z135080000022）”，河北省中医药管理局科研计划（2019089） |
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| 摘 要： | 本文利用超声波辅助法提取淡豆豉多糖（SSPP），并利用纤维素酶进行酶解得到酶解产物SSPP-E。采用硫酸-苯酚法检测可溶性总糖含量、考马斯亮蓝法检测蛋白质含量、紫外-可见光谱及红外光谱测定光谱学性质、高效液相色谱测定单糖组成。结果表明，SSPP的提取率为4.59%，可溶性总糖含量和蛋白质含量分别为68.88%、4.03%；SSPP-E的修饰率为58%，可溶性糖含量和蛋白质含量分别为55.08%、0.19%；修饰前后的单糖组成均为甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖；抗氧化活性结果表明SSPP和SSPP-E均具有抗氧化活性，清除DPPH自由基的IC50值为4.842 mg/mL和3.574 mg/mL；清除羟基自由基的IC50值分别为1.099 mg/mL和1.041 mg/mL；SSPP和SSPP-E样品在浓度为0.005 mg/mL时ORAC值分别为1492.16、2123.90 μmolTE/g。通过对比淡豆豉酶解前后的抗氧化活性结果可知淡豆豉经过酶解可提高其抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 淡豆豉 多糖 酶解 理化性质 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2020/1/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/4/1 0:00:00 |
Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Semen Sojae Praeparatum Polysaccharide and its Enzymolysis Products |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Semen Sojae Praeparatum polysaccharide enzymatic hydrolysis physicochemical properties antioxidant activity |
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