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| 鼠尾草酸抑制油酸甲酯热氧化反应作用研究 | |
| 作者姓名： | 崔岩岩 梁倩 向东 潘永贵 黄午阳 张伟敏 杨宏 |
| 作者单位： | 海南大学食品科学与工程学院;华中农业大学食品科学技术学院 |
| 基金项目： | 鼠尾草酸抑制食用油热加工过程中反式脂肪酸形成的机理研究 |
| 摘 要： | 食用油热加工过程中油脂氧化劣变对人体健康存在影响,有效控制油脂氧化劣变,对提升食品安全水平具有重要意义.针对鼠尾草酸如何有效抑制油酸甲酯热氧化反应这一问题,利用国标法、液相色谱、电子顺磁共振分析鼠尾草酸对油酸甲酯热氧化反应的抑制作用.结果 表明,加入抗氧化剂能够显著降低油酸甲酯主要特性指标游离脂肪酸、酸价、过氧化值、p... |
| 关 键 词： | 油酸甲酯 鼠尾草酸 抑制作用 氧化产物 |
| 收稿时间： | 2019-12-26 |
| 修稿时间： | 2020-03-06 |
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