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| 普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究 | |
| 作者姓名： | 石鹤 胡远亮 |
| 作者单位： | 湖北师范学院生命科学学院,湖北黄石,435002 |
| 基金项目： | 湖北省黄石市2006年科技局项目 |
| 摘 要： | 通过10L发酵罐试验,研究了普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响.研究结果表明:在原料处理中按0.01%加普鲁兰酶,产酸率提高1.1%,转化率提高8.2%,发酵周期缩短12h. |
| 关 键 词： | 普鲁兰酶 柠檬酸 发酵 |
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