接堆方式对酱香型白酒酒醅发酵质量的影响 |
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引用本文: | 涂华彬,胡峰,杨刚仁,袁小军,程平言,尤小龙.接堆方式对酱香型白酒酒醅发酵质量的影响[J].酿酒,2019(4). |
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作者姓名: | 涂华彬 胡峰 杨刚仁 袁小军 程平言 尤小龙 |
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作者单位: | 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司 |
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摘 要: | 为探索酱香型白酒一、二轮次中接堆方式对酱香型白酒酒醅堆积发酵质量的影响,从酒醅微生物、酒醅升温情况、堆积发酵时间、酒醅感官香气等方面,对酱香型白酒生产过程中"逐排添加""、齿轮型""、均撒式""、毡松式"四种接堆方式进行了分析研究。结果表明",均撒式"接堆方式操作的发酵堆酒醅微生物生长情况、堆积发酵质量优于其他三种接堆方式,说明"均撒式"接堆方式更有利于酒醅堆积发酵,有利于基酒产量质量提升。
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