基于铁蛋白纳米笼构建传感元件及其在食品检测中的研究进展 |
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引用本文: | 韩雪儿,谢江,虎梦吉,马良,郭婷,张宇昊,尚永彪,陈海.基于铁蛋白纳米笼构建传感元件及其在食品检测中的研究进展[J].食品与发酵工业,2024(3):328-335. |
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作者姓名: | 韩雪儿 谢江 虎梦吉 马良 郭婷 张宇昊 尚永彪 陈海 |
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作者单位: | 1. 西南大学食品科学学院;3. 发光分析和分子传感教育部重点实验室 |
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基金项目: | 国家自然科学基金青年项目(32201928);;重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2022NSCQ-MSX055);;十四五国家重点研发计划项目(2021YFD21001005); |
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摘 要: | 铁蛋白(ferritin)是由24个亚基自组装而成的中空笼形结构蛋白,具有良好的水溶性、稳定性、生物相容性和可逆自组装特性。在生物体内,铁蛋白在铁的吸收、转运、氧化和贮存中扮演重要角色,具有调节体内铁代谢平衡的功能。近年来,由于铁蛋白具有纳米尺度的笼形结构,而且容易通过化学和生物等方法进行结构改造和修饰,使得其被广泛用于检测传感元件的构建。该文对铁蛋白分子的结构与功能进行简要介绍,总结了铁蛋白在构建检测传感元件中的2种基本策略,并重点回顾了基于铁蛋白传感元件在食品真菌毒素、重金属离子、病毒、过氧化氢等有毒有害物质检测中的研究进展,以期为铁蛋白在食品检测领域的应用提供研究思路。
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关 键 词: | 铁蛋白 传感元件 策略 食品安全 检测 |
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