| 葵花籽及其熟制产品过氧化值变化的研究 |
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| 引用本文： | 李宏梁,丁慧,黄峻榕.葵花籽及其熟制产品过氧化值变化的研究[J].食品研究与开发,2010,31(9). |
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| 作者姓名： | 李宏梁 丁慧 黄峻榕 |
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| 基金项目： | 陕西科技大学博士科研启动基金 |
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| 摘 要： | 通过近2年的跟踪试验,研究葵花籽原料及不同月份生产的成品随常温贮存过程的过氧化值变化状况.试验结果表明:GB19300规定的熟制葵花籽产品过氧化值≤0.50(g/100g脂肪),在产品货架期内极易超标.而当过氧化值达1.1(g/100 g脂肪)时,产品仍符合酸价和感官质量指标的要求,并能被消费者接受.根据过氧化值试验结果分析,建议将熟制葵花籽产品过氧化值指标修订为≤1.0(g/100 g脂肪).
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| 关 键 词： | 葵花籽 过氧化值 GB19300 酸价 感官 |
Study on the Variations of Peroxide Value for the Raw Materials and Products of Roasted Sunflower Seed |
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| LI Hong-liang,DING Hui,HUANG Jun-rong.Study on the Variations of Peroxide Value for the Raw Materials and Products of Roasted Sunflower Seed[J].Food Research and Developent,2010,31(9). |
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| Authors: | LI Hong-liang DING Hui HUANG Jun-rong |
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