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| 凤尾鱼软罐头加工工艺设计 | |
| 作者姓名： | 姚勇芳 梁雪平 莫慧平 许英梅 |
| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院食品系,广州,510312;山东省社会科学院,济南,250002 |
| 摘 要： | 凤尾鱼属浅海回游性小型鱼类,体长而侧扁,尾呈刀形,体被薄鳞,体上部灰黑色,下部银灰色,一般体长140-190mm,是我国经济鱼类,适用于罐头类加工,目前市场都是采用扁罐,杀菌冷却时方法烦琐复杂,操作不小心就会造成瘪听、突角、小拉起等质量事故。蒸煮袋包装的软罐头热阻 |
| 关 键 词： | 凤尾鱼软罐头 生产工艺 工艺设计 成品质量标准 |
| 修稿时间： | 2003-08-13 |
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