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顶空固相微萃取-气质联用技术分析发酵辣椒的挥发性成分
作者姓名:刘嘉  陈杰  孙文彬  蒋立文
作者单位:1.湖南农业大学食品科学技术学院 2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室 3.湖南省发酵食品工程技术研究中心
摘    要:为分析发酵辣椒原料和成品中挥发性成分的差别,采用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)提取发酵辣椒中的挥发性成分,另采用气相色谱-质谱法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其成品与原料的化学成分进行鉴定。结果显示:发酵辣椒成品中共鉴定出45种挥发性有机成分,发酵辣椒原料中共鉴定出43种挥发性有机成分,成品中酯类物质含量增加,醇类物质含量减少。

关 键 词:发酵辣椒  挥发性成分  固相微萃取  GC-MS  
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