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| 几种面粉添加剂及其作用机理 | |
| 引用本文： | 刘云国,吕清杰.几种面粉添加剂及其作用机理[J].山东食品科技,2001,3(11):27-28. |
| 作者姓名： | 刘云国 吕清杰 |
| 作者单位： | [1]山东农业大学生命科学学院，泰安271018 [2]莱芜市莱城区食品卫生检验所 |
| 摘 要： | 本文综述了增白剂、品质改良剂（增筋剂、减筋剂、发酵剂）、营养强化剂等食品添加剂的作用机理，并对增白剂和强筋作了安全性评价。 |
| 关 键 词： | 面粉添加剂 作用机理 安全性评价 增白剂 品质改良剂 营养强化剂 |
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